" Glaces et Sorbets du Trièves " Marque Crée & déposée en 2009 par Véronique et Xavier Castillan
Nos Glaces Artisanales sont fabriquées sur place au restaurant La Table du Campagnard
avec des matières premières de haute qualité en privilégiant au maximum des produits frais et naturel,
ainsi Le Chef Xavier Castillan réalise les crèmes glacées à partir de lait cru entier du Trièves
et les sorbets avec des fruits frais qui sont la base de la préparation.
Laissez-vous tenter par les parfums de ces crèmes glacées délicieuses & l'authenticité du goût de nos sorbets
Dégustez nos glaces & sorbets dans notre restaurant La Table du Campagnard,
Certains parfums sont en vente également en bac de 500 ML sur place.
La confection d’une glace et son parfum subtil est un travail très délicat et technique
Le procédé de fabrication d’une glace artisanale commence par la pesée des ingrédients qui sont rigoureusement
sélectionnés, chaque parfum est fabriqué dans un pasteurisateur. Le mix (mélange) crèmes glacées et sorbets reposent
ensuite dans une cuve de maturation. Il faudra une journée pour les crèmes glacées afin qu’il en résulte un produit lisse,
brillant, savoureux où tous les ingrédients sont parfaitement homogènes. Sorti de la cuve de maturation le mix (mélange) est placé
dans une turbine qui le transforme de l’état liquide à l’état de glace. La glace, qui sort à environ – 6°c de la turbine, est aussitôt
conditionnée manuellement dans les bacs et étiquetée,puis placée en cellule de refroidissement
avant d’être mise en chambre de congélation
